漬物は、野菜に含まれている繊維分が多く健康に良いとされています。特に瓜・胡瓜など瓜系奈良漬には抗腫瘍性（ガンに強い）の成分があり、注目されております。さらに奈良漬造りに欠くことの出来ない酒粕においても、その中に含まれる活性ペプチドの数々の健康作用（血圧の低下、内臓の活性化、美肌効果）などが知られるようになりました。
今まさに、伝統漬物が私たちの健康に関わり貢献し、見直されて来つつあります。
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