徹底した素材選びと味へのこだわり。トンカツとハンバーグの名店。取手市
ボリューム感あふれる厚切りのカツ。ほおばると口いっぱい広がるサクサク感ー昭和46年の創業以来、近隣の消費者から「トンカツを食べるなら山忠」という評価を得てきた。こうしたお客さまからの高い支持は、徹底した素材選びと味へのこだわりから生まれている。
素材の主役の肉は、毎朝小池社長みずから柏公設市場へ出かけ、いいものだけを仕入れる。パン粉は通常のパン粉の倍のコストがかかる甘味のある良質のパン粉を特別注文。
味噌と漬物は信州安曇野の無添加食品。トマト、キャベツは地元産の無農薬。お米は契約栽培の茨城産コシヒカリ。油は「お客さまの健康考えて」高級植物性油、ソース自家製。味へのこだわりも並み大抵ではない。毎朝、ご飯の炊き具合からトンカツの揚がり具合などメニューを徹底チェック。営業後の反省会では「お客様の食べ残しがなかったかどうか」など接客から料理内容、お客様の反応など「商い」全般にわたる。「お客様に安全で美味しい料理を提供したい。そのための努力と研究は日々の欠かせません。お出しした料理を全て召し上っていただいた時の感動は当店の誇りです」。
そのこだわりの全てが凝縮されているのが、つくば市の畜産農家で生産される茨城の最高級ブランド肉「ローズポーク」を使用した「厚切りロースかつ」（単品１２８０円・定食１５８０円）と「荒磯かつ」（単品１１５０円・定食１４００円）。荒磯かつは博多の海の花の塩と沖縄あぐりの塩の２種類の高級塩を使用している。
トンカツと並ぶ同店のもう一つの看板メニューがハンバーグ。一品一品丁寧に「手こね」して形成されたハンバーグは、ナイフを入れると肉汁がふわっと溢れ出る。
中でも牛肉１００％の「デラックスハンバーグ」（単品９８０円、定食１２８０円）は料理長の推薦の新開発メニュー。２５０ｇとボリュームたっぷり。 週替わりランチは２種類。カレー（ロース・ヒレ）と肉（ハンバーグ・串焼き）の２種類でご飯と味噌汁、ドリンクがついて８８０円。宴会はご予算に応じて調整。「お気軽にご相談下さい」。
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